น้ำพริกเผาใบชะคราม (นวัตกรรม 1 โรงเรียน 1 อาชีพ)
โรงเรียน : โตนดหลวงวิทยา สพม.เพชรบุรี
ระดับ : ระดับเขตพื้นที่ฯ
กลุ่มสาระฯ : อื่นๆ
เผยแพร่เมื่อ : 7 ส.ค. 2561 โดย : สุนันทา ศรีจันทร์ จำนวนผู้เข้าชม 558 คน
แบบรายงาน
ผลงาน/นวัตกรรมสถานศึกษา 1 โรงเรียน 1 อาชีพ
ชื่อผลงาน น้ำพริกเผาใบชะคราม
ชื่อเจ้าของผลงาน โรงเรียน โตนดหลวงวิทยา อำเภอชะอำ จังหวัดเพชรบุรี
สังกัดสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 10
1. ความสำคัญและความเป็นมา
ตามที่สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 10 ได้ขับเคลื่อนการดำเนินโครงการปลูกฝังคุณลักษณะ อันพึงประสงค์ของผู้เรียนตามรัฐธรรมนูญแห่งราชอาณาจักรไทย พุทธศักราช 2560 ด้วยการจัดการเรียนรู้แบบ บูรณาการ เพื่อพัฒนาสู่ผู้เรียนในศตวรรษที่ 21 โดยส่งเสริมให้โรงเรียนมีหลักสูตรท้องถิ่นอันเป็นแนวทางในการจัด การเรียนรู้ที่สอดคล้องกับบริบทของโรงเรียนและความต้องการของชุมชน ผู้เรียนมีทักษะวิชาชีพ รวมทั้งสามารถสร้างผลงานหรือนวัตกรรม 1 โรงเรียน 1 อาชีพ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงเรียนได้
โรงเรียนโตนดหลวงวิทยาได้ตระหนักถึงความสำคัญของการจัดการศึกษาแบบบูรณาการจึงได้จัดทำหลักสูตรการจัดการเรียนการสอนแบบบูรณาการ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ ของนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 – 6 ขึ้นโดยจัดให้สอดคล้องกับบริบทของโรงเรียน
จากสภาพบริบทของโรงเรียน พบว่าเป็นพื้นที่ราบลุ่มติดชายฝั่งทะเลอ่าวไทย มีพืชที่พบมากในบริเวณโรงเรียนและสามารถเจริญเติบโตได้ดีในที่ดินเค็ม คือ ต้นชะครามซึ่งสามารถนำไปแปรรูปเพื่อจำหน่ายได้อย่างหลากหลาย สร้างรายได้ระหว่างเรียนให้แก่ผู้เรียนและช่วยแบ่งเบาภาระค่าใช้จ่ายของผู้ปกครองซึ่งส่วนใหญ่ประกอบอาชีพรับจ้างและมีฐานะยากจนได้ ดังนั้นโรงเรียนจึงจัดการเรียนรู้แบบบูรณาการ เพื่อพัฒนาสู่ผู้เรียนในศตวรรษที่ 21 โดยให้ผู้เรียนคิดผลิตภัณฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ คือ การทำน้ำพริกเผาใบชะคราม เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้เกี่ยวกับชะครามซึ่งเป็นพืชในท้องถิ่น เกิดทักษะอาชีพ และนำความรู้ไปใช้ในชีวิตประจำวันได้จริง จากเหตุผลดังกล่าวโรงเรียนโตนดหลวงวิทยาจึงส่งเสริมให้ผู้เรียนทำน้ำพริกเผาใบชะครามขึ้น
2. วัตถุประสงค์
1. เพื่อผู้เรียนมีความรู้กับลักษณะของต้นชะคราม สรรพคุณของต้นชะคราม ระบบนิเวศน์ของต้นชะคราม การแปรรูปน้ำพริกเผาใบชะคราม การออกแบบบรรจุภัณฑ์น้ำพริกเผาใบชะคราม และการขายน้ำพริกเผาใบชะคราม
2. เพื่อให้ผู้เรียนมีทักษะอาชีพในการการแปรรูปอาหาร คือ น้ำพริกเผาใบชะคราม
3. เพื่อให้ผู้เรียนได้เรียนรู้การทำงานจากการลงมือปฏิบัติจริง
4. เพื่อให้ผู้เรียนมีความคิดสร้างสรรค์ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากชะคราม
5. เพื่อให้ผู้เรียนมีรายได้เสริมระหว่างเรียน
6. เพื่อให้ผู้เรียนได้ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์
7. เพื่อให้ผู้เรียนใช้ทรัพยากรหรือพืชในท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์
8. เพื่อให้ผู้เรียนใช้เทคโนโลยีเผยแพร่ผลงานน้ำพริกเผาใบชะครามให้แก่ชุมชน
3. หลักการและแนวคิด
โรงเรียนโตนดหลวงวิทยาดำเนินงานโดยยึดหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และให้ชุมชนมีส่วนร่วมใน การจัดการศึกษา และใช้กระบวนการ PDCA ดังนี้
PLAN : วางแผน
DO : ลงมือปฏิบัติ
CHECK : ประเมินผล
ACT : ปรับปรุงพัฒนาให้ดีขึ้น
การจัดกิจกรรมการเรียนรู้เป็นแบบบูรณาการ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ โดยใช้กระบวนการบันได 5 ขั้น คือ
1. การตั้งคำถาม/สมมติฐาน (Learn to Question)
2. การสืบค้นความรู้และสารสนเทศ (Learn to Search)
3. การสร้างองค์ความรู้ (Learn to Construct)
4. การสื่อสารและนำเสนออย่างมีประสิทธิภาพ (Learn to Communicate)
5. การบริการสังคมและจิตสาธารณะ (Learn to Service)
4. กระบวนการผลิตงานหรือขั้นตอนการดำเนินงาน
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ชะเอ๋ยชะคราม
1. ศึกษาลักษณะทั่วไปของต้นชะคราม (ใบ ดอก ราก ต้น เมล็ด)
2. สืบค้นข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ต่างๆ
3. นำเสนอผลงาน หนังสือสามมิติ (pop up) ในหัวข้อ “ลักษณะทั่วไปของต้นชะคราม” โดยบูรณาการทักษะ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ ดังนี้
- ภาษาไทย : คัดลายมือเกี่ยวกับลักษณะของต้นชะคราม
- วิทยาศาสตร์ : อธิบายโครงสร้างทางพฤกษศาสตร์ของต้นชะคราม
- คณิตศาสตร์ : หาความสัมพันธ์ของรูปทรงเลขาคณิตของใบชะคราม
- ภาษาต่างประเทศ : เขียนคำศัพท์ของต้นชะครามเป็นภาษาอังกฤษและจีน
- สังคมฯ : ใช้เครื่องมือทางภูมิศาสตร์สืบค้นลักษณะภูมิประเทศและอากาศที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของต้นชะคราม
- การงานอาชีพ ฯ : ใช้เทคโนโลยีสืบค้นข้อมูลลักษณะของต้นชะคราม
- สุขศึกษา ฯ : แนวทางการพัฒนาตนเองให้เจริญเติบโตสมวัย
- ศิลปะ : ทัศนธาตุของต้นชะคราม (วาดรูปส่วนประกอบ)
4. เผยแพร่ความรู้และผลงานเกี่ยวกับลักษณะของต้นชะคราม ในโรงเรียนและชุมชน
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 ลือนามสรรพคุณ
1. ศึกษาประโยชน์และสรรพคุณของต้นชะคราม
2. รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์และสรรพคุณของต้นชะคราม จากแหล่งเรียนรู้ต่างๆ ที่เชื่อถือได้สืบค้นข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ต่างๆ
3. นำข้อมูลที่รวบรวมไว้ จัดพิมพ์ในโปรแกรม Microsoft Office PowerPoint เรื่อง สรรพคุณของต้นชะคราม ออกแบบให้สวยงามและ นำเสนอ PowerPoint เรื่อง สรรพคุณของต้นชะคราม โดยบูรณาการทักษะ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ ดังนี้
- ภาษาไทย : แต่งกลอนแปดเกี่ยวกับสรรพคุณของต้นชะคราม
- วิทยาศาสตร์ : การดูแลรักษาสุขภาพ
- คณิตศาสตร์ : การวัดปริมาตรและน้ำหนักของชะครามเพื่อนำไปใช้ประโยชน์
- ภาษาต่างประเทศ : นำเสนอสรรพคุณของต้นชะครามเป็นภาษาอังกฤษและจีน
- สังคมฯ : วิเคราะห์ปัจจัยที่มีผลต่อการการลงทุน
- การงานอาชีพ ฯ : ใช้เทคโนโลยีสืบค้นสรรพคุณของต้นชะคราม
- สุขศึกษา ฯ : การเลือกใช้บริการทางสุขภาพ
- ศิลปะ : การใช้หลักทัศนศิลป์ศึกษาสรรพคุณของต้นชะคราม
4. เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับประโยชน์และสรรพคุณของต้นชะครามในโรงเรียน และชุมชน
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 สมดุลสิ่งแวดล้อม
1. ศึกษาระบบนิเวศของต้นชะคราม
2. สืบค้นข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ต่างๆ
3. นำเสนอผลงาน ป้ายนิเทศ “ระบบนิเวศของต้นชะคราม” โดยบูรณาการทักษะ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ ดังนี้
- ภาษาไทย : พูดรายงานการค้นคว้าเกี่ยวกับระบบนิเวศของต้นชะคราม
- วิทยาศาสตร์ : ระบบนิเวศของต้นชะคราม
- คณิตศาสตร์ : พื้นที่และสัดส่วนการจัดป้ายนิเทศเกี่ยวกับระบบนิเวศของต้นชะคราม
- ภาษาต่างประเทศ : พูดและเขียนเพื่อให้ข้อมูลความสัมพันธ์ของระบบนิเวศของต้นชะคราม
- สังคมฯ : นำแนวคิดหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาพัฒนาสิ่งแวดล้อมของต้นชะคราม
- การงานอาชีพ ฯ : สรุปสาระสำคัญการขยายพันธุ์ชะครามตามสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม
- สุขศึกษา ฯ : แนวทางการแก้ไขปัญหาสุขภาพในชุมชน
- ศิลปะ : แต่งเพลงเกี่ยวกับระบบนิเวศของต้นชะคราม
4. เผยแพร่ความรู้และผลงานเกี่ยวกับระบบนิเวศของต้นชะคราม ในโรงเรียนและชุมชน
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4 พร้อมแปรรูปผลผลิต
1. ศึกษาการนำใบชะครามมาแปรรูปเป็น น้ำพริกเผาใบชะคราม
2. สืบค้นข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ต่างๆ
3. นำเสนอผลงาน น้ำพริกเผาใบชะคราม โดยบูรณาการทักษะ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ ดังนี้
- ภาษาไทย : เขียนบันทึกความรู้เกี่ยวกับขั้นตอนการทำน้ำพริกเผาใบชะคราม
- วิทยาศาสตร์ : ออกแบบวิธีแก้ปัญหาโดยใช้ความรู้เกี่ยวกับปฏิกิริยาทางเคมี
- คณิตศาสตร์ : ใช้ความรู้เกี่ยวกับเซตและตรรกศาสตร์ในการสื่อสาร
- ภาษาต่างประเทศ : บอกวิธีทำเป็นภาษาอังกฤษและจีน
- สังคมฯ : กฎหมายคุ้มครองผู้บริโภค
- การงานอาชีพ ฯ : แปรรูปใบชะคราม
- สุขศึกษา ฯ : การวางแผนดูแลสุขภาพ
- ศิลปะ : วิเคราะห์การใช้ทัศนธาตุและหลักการออกแบบ
4. เผยแพร่ความรู้และผลงานน้ำพริกเผาใบชะครามในโรงเรียนและชุมชน
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5 ร่วมกันคิดบรรจุภัณฑ์
1. ศึกษาการออกแบบบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะคราม
2. สืบค้นข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ต่างๆ
3. นำเสนอผลงาน การออกแบบบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะคราม โดยบูรณาการทักษะ 8 กลุ่มสาระ การเรียนรู้ ดังนี้
- ภาษาไทย : ได้ชื่อฉลากบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะคราม เป็นภาษาไทย
- วิทยาศาสตร์ : คำนวณมวล แรงของบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะคราม
- คณิตศาสตร์ : การหาค่า sin cos tan ความยาวของด้าน มุมบรรจุภัณฑ์
- ภาษาต่างประเทศ : ได้ชื่อฉลากบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะคราม เป็นภาษาอังกฤษ
- สังคมฯ : การสร้างแบบบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะครามที่มีความคุ้มค่า พอเพียง
- การงานอาชีพ ฯ : การออกแบบบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะคราม
- สุขศึกษา ฯ : บอกประโยชน์บนฉลากบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะคราม
- ศิลปะ : ออกแบบสีบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะครามด้วยเทคโนโลยี
4. เผยแพร่ความรู้และผลงานการออกแบบบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะครามในโรงเรียนและชุมชน
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 สร้างสรรค์นวัตกรรม น้ำพริกชะคราม
1. ศึกษาแผนการตลาด/การจำหน่ายน้ำพริกเผาใบชะคราม
2. สืบค้นข้อมูลจากแหล่งเรียนรู้ต่างๆ
3. นำเสนอผลงาน แผนการตลาด และการจัดนิทรรศการน้ำพริกเผาใบชะคราม โดยบูรณาการทักษะ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ ดังนี้
- ภาษาไทย : เขียนบทโฆษณาเป็นเพลงแร็พเพื่อจำหน่ายน้ำพริกเผาใบชะคราม
- วิทยาศาสตร์ : ศึกษาแนวโน้มเทคโนโลยีทางการตลาดที่ทันสมัย
- คณิตศาสตร์ : การคำนวณต้นทุน-กำไร จากการจำหน่ายน้ำพริกเผาใบชะคราม
- ภาษาต่างประเทศ : เขียนข้อความประชาสัมพันธ์การจำหน่ายน้ำพริกเผาใบชะครามเป็น เพลงแร็พภาษาอังกฤษและจีน
- สังคมฯ : ศึกษาหลักเศรษฐศาสตร์
- การงานอาชีพ ฯ : การทำแผนการขาย/จำหน่ายน้ำพริกเผาใบชะคราม
- สุขศึกษา ฯ : คิดท่าเต้นเพลงแร็พ และการจำหน่ายน้ำพริกเผาใบชะครามที่มี ความปลอดภัยและมีคุณภาพต่อ ผู้บริโภค
- ศิลปะ : ใส่ทำนองเพลงแร็พ
4. เผยแพร่ผลงานแผนการตลาด/การจำหน่ายการน้ำพริกเผาใบชะคราม ในโรงเรียนและชุมชน
5. ผลการดำเนินงาน / ผลสำเร็จ
ผลที่เกิดกับผู้เรียน
1. ผู้เรียนมีทักษะการแปรรูป น้ำพริกเผาใบชะคราม เกิดทักษะในการใช้ชีวิต การทำงานร่วมกับผู้อื่น
2. ผู้เรียนสามารถนำทรัพยากรในท้องถิ่นของตนเองมาประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์
3. ผู้เรียนสามารถน้อมนำหลักคำสอน “หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง” ของรัชกาลที่ 9 มาปรับใช้ ในการทำงานได้
4. ผู้เรียนมีรายได้
5. ผู้เรียนนำความรู้ที่ได้รับไปประกอบอาชีพได้ในอนาคต
ผลที่เกิดกับครู
ครูมีผลงาน/นวัตกรรม ที่เกิดจากการจัดกิจกรรมการเรียนการสอนแบบบูรณาการ
ผลที่เกิดกับโรงเรียน
1.โรงเรียนมีหลักสูตรท้องถิ่นแบบูรณาการ 8 กลุ่มสาระการเรียนรู้ เรื่อง น้ำพริกเผาใบชะคราม
2. โรงเรียนเป็นแหล่งเรียนรู้ทักษะอาชีพด้านการแปรรูปน้ำพริกเผาใบชะคราม
ผลที่เกิดกับผู้ปกครอง/ชุมชน
1. ผู้ปกครองมีความพึงพอใจในการจัดการศึกษาของโรงเรียน
2. ผู้ปกครองมีความภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์ น้ำพริกเผาใบชะคราม ของผู้เรียน
6. ประโยชน์ที่เกิดกับนักเรียน โรงเรียน และชุมชน